- Cuisine algérienne
- Cuisine marocaine
- Cuisine espagnole
- Cuisine jordanienne
- Cuisine américaine
- Cuisine libanaise
- Cuisine brésilienne
- Cuisine chinoise
- Cuisine anglaise
- Cuisine grecque
- Cuisine italienne
- Cuisine indienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine vietnamienne
- Cuisine antillaise
- Cuisine mexicaine
- Cuisine hollandaise
- Cuisine canadienne
- Cuisine turque
- Cuisine russe
- Cuisine tunisienne
- Cuisine syrienne
- Cuisine êgyptienne
- Cuisine Thaïlandaise
- Cuisine Roumaine
- Cuisine Mexiquaine
- Cuisine sénégalaise
Tout savoir sur la glace !
En boule, pot, cornet, bâtonnet, vacherin… dégustée en solo ou partagée entre amis, on aime la glace sous toutes ses formes. Et quand elle est maison : elle est encore meilleure ! Avec ses formes et ses parfums à l’infini, la créativité culinaire peut s’exprimer, pour le plaisir des petits comme des grands !
1- Glace, sorbet et crème glacée, quelles différences ?
Ces produits sont soumis à des règles strictes, partagées avec les artisans glaciers. Un sorbet est un mélange d’eau et de sucre contenant au minimum 25 % de fruits.
Une glace est un mélange d’eau, de protéines laitières et de matières grasses (minimum 5%) Elle peut ensuite revêtir différente forme : glace à l’eau, glace au lait, glace aux œufs, dont les compositions varient. La crème glacée est le résultat de l’association de lait, crème et sucre et doit contenir au minimum 8% de matières grasses laitières.
La glace est le seul aliment qui offre un si grand choix de parfums. Classiques, gourmands, fruités, originaux, avec inclusions ou coulis, il y en a pour toutes les envies ! Si la vanille reste incontestablement le parfum préféré des français, le chocolat et la fraise figurent également en tête du palmarès.
2- Glace maison : sorbetière ou turbine à glace ?
Faire des glaces et sorbets maison est très simple : il suffit d’être équipé du bon ustensile, sorbetière ou turbine à glace. L’avantage d’une préparation maison sera la fraîcheur des ingrédients (fruits frais, crème, yaourts…) et les saveurs incomparables. Pas de conservateur, pas de colorant, juste le bon goût des fruits et des ingrédients 100 % naturels !
La Sorbetière : elle a l’avantage d’être compacte et d’un prix abordable. Elle fonctionne avec une cuve double paroi, remplie d’un liquide accumulateur de froid. La veille, placer la cuve vide au congélateur. Le jour même, il suffit de verser la préparation et de mettre en marche la sorbetière. 20 mn plus tard, la crème glacée ou sorbet, est prête. Quelques inconvénients : la place occupée dans le congélateur par la cuve, une quantité de glace préparée limitée, une petite pâle de brassage.
La Turbine à glace c’est un ustensile professionnel, qui a son propre groupe réfrigérant. Sans aucune aide extérieure (pas besoin de mettre un bol au congélateur), son groupe réfrigérant refroidit les ingrédients tout en les mélangeant de façon continue pour un gain de temps considérable et un résultat digne des grands maîtres glaciers ! Les glaces sont prêtes en moins d’une demi-heure et grâce à un brassage optimal, très onctueuses. Seul inconvénient : la turbine à glace est assez volumineuse et nécessite d’avoir de la place suffisante dans ses placards !
Les Moules à glace silicone faciles et ludiques, pour faire des glaces avec les enfants, sans sorbetière ni turbine. Remplissez vos moules de votre préparation maison (yaourt, jus de fruit, sirop) et placez-les sur le support. Mettez le tout au congélateur et quelques heures plus tard, vous obtenez de délicieux glaçons à sucer, en forme de tourbillon. Dégustation facile, sans tâches : le batonnet est équipé d'une coupelle, qui récupère les gouttes et coulées de glace fondante. Bien pratique pour les tout petits.
3- Glace et nutrition : bousculer les idées reçues
Les glaces, sorbets et crèmes glacées s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. Voici quelques repères nutritionnels pour mieux les connaître et les apprécier sans complexe.
Crèmes glacées et calcium
Les crèmes glacées sont classées par les nutritionnistes dans la catégorie des produits laitiers.
- 1 portion de crème glacée de 125 ml (2 boules) = 85mg de calcium
- 100g de lait écrémé UHT = 112mg de calcium (source CIQUAL)
Le calcium est nécessaire à la croissance et à la solidité des os et des dents.
Sorbets et vitamines
Les sorbets permettent de consommer agréablement et fréquemment des fruits, ceux qu’ils contiennent ou ceux qu’ils accompagnent. Astuce à retenir pour toutes les mamans : avec une boule de sorbet, les salades de fruits ont toujours du succès auprès des enfants !
Les glaces, une bonne dose d’énergie
Les glaces, sorbets et crèmes glacées permettent de restaurer le taux de glucose dans le sang. Le glucose est le carburant de toutes nos fonctions vitales, le cerveau en particulier.
Et les calories ?
Contrairement aux idées reçues, les glaces, sorbets et crèmes glacées font partie des desserts relativement peu caloriques.
- 1 bâtonnet de sorbet ou 2 boules de sorbet ou 1 boule de glace = 100 kilocalories soit 1/20 de l’énergie nécessaire à une femme chaque jour.
4- Conseils de conservation
À quelle température faut-il conserver les glaces ?
La température de conservation des glaces est de -18°C.
Combien de temps peut-on conserver une glace au congélateur ?
Plusieurs semaines voire plusieurs mois, à -18°C. Comme pour tous les produits alimentaires, la date limite de consommation est indiquée sur l’emballage.
Si la glace est disposée dans un réfrigérateur, combien d'heures peut-elle être ainsi conservée ?
Elle peut être conservée 24 heures dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur.
5- Conseils de dégustation
Afin d'en apprécier toutes les saveurs et les textures, combien de temps à l'avance est-il conseillé de sortir la glace du congélateur ?
10 à 15 min avant de la servir. Bien entendu, elle doit être replacée directement au congélateur après le service.
Quelle quantité par personne ?
Quelques repères pour ne plus se tromper
Il faut compter :
- 125 à 150ml par personne
- 1/2 litre pour 3 à 4 personnes
- 3/4 de litre pour 5 à 6 personnes
Si la glace est accompagnée de fruits, meringues, crème, biscuits, il faut prévoir ½ litre pour 6 personnes.
6- Une présentation réussie
Les boules
Ne pas creuser la glace, mais passer la cuillère horizontalement en procédant par niveau.
Rincer systématiquement la cuillère à glace après chaque boule pour éviter les mélanges de parfums.
Sécher la cuillère pour éviter que des gouttes d’eau tombent dans les bacs et se transforment en glaçon. De plus avec une cuillère sèche, les boules de glace n’attachent pas. Pour un démoulage facile, les cuillères à glace en silicone ou les cuillères à double paroi "eutectique" sont les plus pratiques.
Les glaces se dévorent également des yeux
Quelques fruits exotiques frais ou surgelés, de légers copeaux de noix de coco ou de chocolat, un coulis de fruits rouges, nappage de caramel, un nuage de chantilly, une coupe originale… rien de plus facile que de donner à sa glace un petit air unique et festif !