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Recette Flan au caramel - Cuisine du monde

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Univers recettes - Dessert - Cuisine française

Pays : France

- Temps de préparation : 00H20
- Temps de cuisson : 00H40
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Dessert non végétarienne


Ingrédients

  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 5 gouttes de jus de citron
  • 1/2 litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs

Préparation
Flan au caramel

Préparez le caramel : directement dans le moule, mettez le sucre et mouillez avec l'eau. Laissez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Forcez la température sans remuer ni pencher le moule dès que le sucre commence à dorer puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Quand la coloration dorée est uniforme, arrêtez la cuisson, saisissez-le moule avec des "mouflettes" et tournez-le en tous sens pour répartir le caramel sur les parois, laissez refroidir. Préchauffez le four th. 6/7 (180/210°C). Préparez la crème : faites bouillir le lait avec le sel, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez les oeufs vigoureusement ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant à fouetter. Filtrez au chinois et versez dans le moule. Mettez le moule dans un plat faisant office de bainmarie. Enfournez pour 40 minutes, en vérifiant que la température du bain-marie reste tiède. La crème est cuite quand la surface, légèrement dorée, résiste à la pression du doigt. Laissez un peu refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur pour 2 heures environ. Démoulez la crème complètement froide. Si un peu de caramel reste collé au fond du moule, ajoutez 1 ou 2 cuillerées d'eau, faites bouillir et versez autour de la crème démoulée



Remarque :

Servir froid

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Mots clés

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