Recette Risotto aux asperges vertes - Cuisine du monde

Univers recettes - Plat - Cuisine italienne

Pays : Italie

- Temps de préparation : 00H35
- Temps de cuisson : 00H30
- Quantité : Pour 6 personnes
- Type : Plat non végétarienne

Ingrédients

350 g. de riz rond
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes
60 g. de beurre
50 g. de parmesan râpé
2 tablettes de bouillon de volaille
sel et poivre

Préparation

Coupez les pointes d'asperges et fendez-les en 2. Détaillez les tiges en fines rondelles. Faites cuire tiges et pointes 5 min. à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- Diluez les 2 tablettes de bouillon de volaille dans un litre et demi d'eau bouillante.
- Chauffez 40 g. de beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir les échalotes finement émincées jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, puis ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 3 min.
- Versez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Ajoutez une seconde louche de bouillon. Poursuivez la cuisson 20 min. sans cesser de mélanger en ajoutant du bouillon à chaque fois que nécessaire.
- Hors du feu, incorporez les asperges, le beurre restant et le parmesan. Salez, poivrez. Couvrez le tout

Remarque :

Servez chaud