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Recette Crustacés à la mousse d’avocat - Cuisine du monde

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Univers recettes - Plat - Cuisine française

Pays : France

- Temps de préparation : 00H30
- Temps de cuisson : 00H00
- Quantité : Pour 8 personnes
- Type : Plat non végétarienne


Ingrédients

  • 1 tourteau femelle cuit
  • 1 petit homard cuit de 500 g
  • 200 g de crevettes roses
  • 2 avocats bien mûrs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 bonne cuillère à café de moutarde blanche
  • 1 citron vert
  • Sel
  • Poivre

Préparation
Crustacés à la mousse d’avocat

Décortiquer le tourteau : émietter la chair blanche du coffre et des pinces dans une terrine. Recueillir dans le mixer le corail et les parties vertes crémeuses contenues dans la carapace.
Préparer le homard : séparer la tête de la queue. Décortiquer celle-ci. La couper en fines rondelles, en réserver trois et mettre les autres dans la terrine avec la chair du crabe. Verser le corail et les parties crémeuses dans le mixer.
Réserver 3 ou 4 belles crevettes. Décortiquer les autres et les ajouter dans la terrine.
Verser 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans le mixer, ajouter 1 cuillère à soupe de jus d’un citron vert. Saler, poivrer au goût. Faire tourner à grande vitesse pour obtenir une légère crème lisse. Verser dans la terrine où se trouvent les chairs des crustacés. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
Après avoir nettoyé le mixer, couper les avocats en deux, retirer le noyau, extraire la chair que l’on laisse tomber dans le mixer. Ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche restante. Relever le goût avec la moutarde blanche, du sel, du poivre. Faire tourner à grande vitesse pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Vérifier l’assaisonnement en moutarde, sel, poivre.
Dans un saladier, verser la préparation de crustacés, couvrir de mousse d’avocat, la surmonter de rondelles de homard et de queue de crevettes réservées



Remarque :

Vous pouvez décorer le tour du saladier de rondelles de citron vert et d’orange alternées. Servir de suite

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