Recette Asperges en nid de saumon - Cuisine du monde

Univers recettes - Plat - Cuisine française

Pays : France

- Temps de préparation : 00H20
- Temps de cuisson : 00H15
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Plat non végétarienne

Ingrédients

4 tranches de saumon fumé
25 asperges de taille moyenne
1 salade trévise
1 scarole
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à café de jus de citron
2 c. à café de vinaigre
2 oignons nouveaux
12 brins de ciboulette
Sel
Poivre

Préparation

Trier, laver les feuilles de salades, les essorer, et les tailler en lanières.Eplucher les asperges, et les cuire 15mn à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir pour arrêter la cuisson et les égoutter.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le citron, saler et poivrer, puis ajouter les oignons émincés très finement, et un peu de ciboulette ciselée.
Couper les asperges en morceaux de 6 cm, les assaisonner avec 2 cuillerées de vinaigrette, puis les coucher dans une tranche de saumon que l'on replie comme une paire de draps, en laissant dépasser la tête des asperges.
Assaisonner les lanières de salades avec le reste de la vinaigrette et le reste de la ciboulette ciselée, puis les dresser sur les assiettes de service.
Puis déposer au centre de chaque assiette, un roulé de saumon.

Remarque :

Servir très frais.