Recette Rouleaux de printemps de Shanghai - Cuisine du monde

Univers recettes - Plat - Cuisine chinoise

Pays : Chine

- Temps de préparation : 01H30
- Temps de cuisson : 00H25
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Plat non végétarienne

Ingrédients

1 paquet de galette de riz
250 g d’oignons nouveaux
6 champignons noirs parfumés
2 cuillères à café de maïzena
1 cuillère à café de sucre
1/0 cuillère à café de sel
250 g de filet de porc
100 g de pousses de bambou
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
huile pour friture
un peu de purée de piments rouges

Préparation

Coupez le porc en lamelles. Délayez la maïzena avec la sauce de soja et le vin blanc sec dans un plat creux, puis ajoutez les morceaux de viande. Mélangez et laissez cuire.
Plongez les champignons noirs dans un bol d’eau chaude et laissez-les tremper pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les oignons nouveaux, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en fin bâtonnets. Egouttez les pousses de bambou et coupez-les en fins bâtonnets également.
Délayez 1 cuillère à café de farine avec 2 cuillères à café d’eau dans un bol. Lorsque les champignons noirs sont bien gonflés, égouttez-les en les pressant entre vos doigts et retirez-en les pieds durs. Coupez-les ensuite en fines lanières.
Faites chauffer un wok et versez-y 3 cuillères à soupe d’huile et, lorsque celle-ci est chaude, faites-y revenir les morceaux de porc, jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
Mettre à la place les champignons noirs, les oignons nouveaux et les pousses de bambou. Mélangez 2 ou 3 fois, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre.
Mettre un peu de farce sur une galette de riz ( que l’on aura trempé auparavant dans de l’eau très chaude et une fois qu’elle gondole, on peut mettre la farce ). Rabattre une extrémité sur la farce et rouler un tour, puis rabattre les 2 autres extrémités et terminez de rouler. Procédez de la même façon pour les autres rouleaux.
Faites chauffer l’huile dans un autre wok, et faites-y frire les rouleaux par série de 5 ou 6 pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Retirez-les avec une écumoire.

Servez chaud avec de la sauce citée plus bas.

Remarque :

Prendre l’équivalent de 6 à 8 cuillères à soupe de sauce de poisson dite Nûoc-Mâm, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, la cuillère de carottes râpées ( pour parfumer la sauce ) que l’on aura réservé au début de la préparation, un petit filet de vinaigre blanc (pour casser l’acidité du citron), un peu d’ail pilé. On pourra ajouter un peu de purée de piments rouges.