Recette Sauté de poulet aux noix - Cuisine du monde

Univers recettes - Plat - Cuisine chinoise

Pays : Chine

- Temps de préparation : 00H40
- Temps de cuisson : 00H50
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Plat non végétarienne

Ingrédients

250 g de blancs de poulet
1 poivron vert
1 blanc d’œuf battu
1 cuillère à soupe de maïzena
1/2 cuillère à café de sel
50 g de créneaux de noix
2 oignons nouveaux
2 lamelles de gingembre frais
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de haricots jaunes
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à café de maïzena

Préparation

Emincez les blancs de poulet en bâtonnets de la longueur d ’une allumette. Mettez ceux-ci dans un plat creux et ajoutez-y successivement le sel, le blanc d’œuf et 2 cuillères à café de maïzena en mélangeant chaque fois.
Fendez les poivrons verts en deux, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, puis rincez la pulpe. Découpez celle-ci en bâtonnets de la même grosseur que les morceaux de poulet.
Epluchez l’oignon et rincez-le. Pelez les lamelles de gingembre. Hachez finement l’oignon et le gingembre frais.
Délayez le reste de la maïzena avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Faites chauffer le wok ou une poêle et versez l’huile d’arachide, puis, lorsque celle-ci est chaude, faites-y revenir les morceaux de poulet à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils commencent à blanchir.
Retirez-les ensuite à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans un plat.
Augmentez la flamme et lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon et le gingembre pour parfumer. Faites ensuite revenir les poivrons en mélangeant constamment pendant 30 secondes, puis ajoutez le poulet et le vin blanc sec.
Faites cuire pendant encore 30 secondes en remuant et incorporez-la maïzena délayée. Mélangez soigneusement la préparation et arrosez-la d’huile de sésame. Servez immédiatement dans un plat chaud.
Veillez à ne pas cuire ce plat trop longtemps. Le poulet doit rester moelleux et le poivron croquant et brillant. Utilisez du poulet frais qui sera beaucoup plus savoureux et plus tendre que du poulet congelé.

Remarque :

Le principe qui consiste à enrober les morceaux de poulet successivement de sel, de blanc d’œuf et de maïzena a pour but de conserver tout son moelleux à la viande au contact de l’huile de cuisson. Cette huile ne doit jamais être trop chaude, ni la flamme trop forte durant le premier temps de cuisson de la viande. Ce plat peut se servir avec du riz blanc parfumé ou des pâtes.