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Recette Camembert au poiré - Cuisine du monde

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Univers recettes - Dessert - Cuisine française

Pays : France

- Temps de préparation : 00H25
- Temps de cuisson : 00H00
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Dessert végétarienne


Ingrédients

  • 1 camembert au lait cru affiné à point
  • 250 g de fruits secs (raisins de Smyrne, dattes et figues sèches)
  • 250 g de sucre semoule
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre
  • 1 pointe de couteau de curry en poudre
  • 50 cl de poiré
  • 12 cl de vin rouge
  • 12 cl de vinaigre balsamique
  • Sel fin

Préparation
Camembert au poiré

Couper 1 camembert en 8 parts, le mettre dans un saladier pas trop large, le mouiller à hauteur de poiré, 50 cl environ, le couvrir d’un film alimentaire et le laisser mariner 24h00 au réfrigérateur.

Préparer un chutney: Choisir 250 g de fruits secs: 1/3 de raisins de Smyrne, 1/3 de dattes dénoyautées coupées en 6, et 1/3 de figues sèches coupées en morceau d’1 cm environ. Verser 12 cl de vin rouge et 12 cl de vinaigre balsamique dans une petite casserole, ajouter 250 g de sucre semoule, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre, 1 pointe de couteau de curry en poudre, et 2 pincées de sel, mélanger, porter à frémissement et laisser réduire d’1/3 sur feu doux afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Retirer ensuite le bâton de cannelle, ajouter les fruits secs, les enrober du jus sirupeux, et laisser compoter 10 à 15 minutes à frémissement. Débarrasser ensuite ce chutney dans un bocal à confiture, le laisser refroidir, puis le réserver au réfrigérateur, il peut se conserver 15 jours.

Après avoir mariné 24h00 au réfrigérateur, égoutter le camembert, puis disposer les parts sur des assiettes individuelles, 2 par personne et dresser le chutney en accompagnement.



Remarque :

Déguster avec du bon pain de campagne.

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