Recette Camembert au poiré - Cuisine du monde

Univers recettes - Dessert - Cuisine française

Pays : France

- Temps de préparation : 00H25
- Temps de cuisson : 00H00
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Dessert végétarienne

Ingrédients

1 camembert au lait cru affiné à point
250 g de fruits secs (raisins de Smyrne, dattes et figues sèches)
250 g de sucre semoule
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre
1 pointe de couteau de curry en poudre
50 cl de poiré
12 cl de vin rouge
12 cl de vinaigre balsamique
Sel fin

Préparation

Couper 1 camembert en 8 parts, le mettre dans un saladier pas trop large, le mouiller à hauteur de poiré, 50 cl environ, le couvrir d’un film alimentaire et le laisser mariner 24h00 au réfrigérateur.

Préparer un chutney: Choisir 250 g de fruits secs: 1/3 de raisins de Smyrne, 1/3 de dattes dénoyautées coupées en 6, et 1/3 de figues sèches coupées en morceau d’1 cm environ. Verser 12 cl de vin rouge et 12 cl de vinaigre balsamique dans une petite casserole, ajouter 250 g de sucre semoule, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre, 1 pointe de couteau de curry en poudre, et 2 pincées de sel, mélanger, porter à frémissement et laisser réduire d’1/3 sur feu doux afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Retirer ensuite le bâton de cannelle, ajouter les fruits secs, les enrober du jus sirupeux, et laisser compoter 10 à 15 minutes à frémissement. Débarrasser ensuite ce chutney dans un bocal à confiture, le laisser refroidir, puis le réserver au réfrigérateur, il peut se conserver 15 jours.

Après avoir mariné 24h00 au réfrigérateur, égoutter le camembert, puis disposer les parts sur des assiettes individuelles, 2 par personne et dresser le chutney en accompagnement.