Recette Couscous aux légumes - Cuisine du monde

Univers recettes - Plat - Cuisine marocaine

Pays : Maroc

- Temps de préparation : 01H00
- Temps de cuisson : 02H30
- Quantité : Pour 6 personnes
- Type : Plat non végétarienne

Ingrédients

1,5 kg de viande
1 oignon
, 1/2 verre � th�, d�huile et d'huile d'olive
1 tomate mond�e et coup�e
1 C. � soupe de sel et de poivre
1 C. � caf� de gingembre
1/4 de C. � caf� de safran colorant
l'eau (3 litres environ)
400 g de carottes, 250 g de navets et de courgettes,1/2chou,500 g de courge rouge
1 bouquet de persil, et de coriandre
du piment de Cayenne(selon le go�t)
1 kg de semoule de couscous de calibre moyen
4 C. � soupe d'huile
1 C. � soupe de sel, de l'eau
1C. � soupe de beurre ou de smen (beurre rance)

Préparation

Dans la marmite du couscoussier faire revenir sur feu moyen, les morceaux de viande avec l’huile puis ajouter l’oignon ciselé et les morceaux de tomates. Remuer, saler, épicer et dés que la viande prend la couleur dorée, mouiller avec 3 litres d’eau environ, couvrir et porter à ébullition. Laver et épluchait les légumes puis les tailler dans le sens de longueur. Couper la courge rouge en gros morceaux et le chou en deux cartiers. Relaver le tout et réserver dans l’au fraiche. Pendant ce temps, disposer la semoule dans un plat arroser avec 2 C à soupe d’huile et travailler entre les paumes des mains. Diluer le sel dans un grand verre d’eau. Imbiber la semoule, puis, continuer à travailler. Laisser reposer 2 minutes et transférer la semoule dans la passoire puis celle-ci sur la marmite du couscoussier. Dés que la vapeur commence à traverser la semoule retirer la passoire et couvrir la marmite .remettre la semoule dans le plat, arroser d’un grand verre d’eau et travailler en séparent les graines collées puis laisser reposer 10 minutes. En ce moment, ajouter dans la marmite les carottes, les navets, le bouquet de persil, la coriandre puis le piment de Cayenne. Cuire une deuxième fois la semoule à la vapeur pendant 20 minutes. La semoule doit être encore cuite 3 fois de la même façon .avant la dernière cuisson, ajouter le beurre et travailler. Avant la cuisson complète des carottes et des navets, ajouter les morceaux de courge rouge, les courgettes et le chou. Laisser cuire encore 15 minutes. Disposer la semoule chaude dans un plat de présentation en creusant un puits au centre pour y mettre la viande et les légumes autour. Arroser avec la sauce

Remarque :

Servir chaud