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Recette Beignets de cervelle - Cuisine du monde

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Univers recettes - Entrée - Cuisine algérienne

Pays : Algérie

- Temps de préparation : 00H10
- Temps de cuisson : 00H25
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Entrée non végétarienne


Ingrédients

  • 2 cervelles de veau de 400 g
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • de l'huile pour la friture
  • sel et poivre
  • 150 g de farine
  • 4 ou 5 oeufs
  • 50 g de
  • beurre
  • 1/4 de litre d'eau
  • 1 pincée de sel.

Préparation
Beignets de cervelle

Limoner les cervelles, les égoutter, les placer dans un grand faitout d'eau froide, ajouter le vinaigre et l'oignon, le persil. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 20 mn à feu doux. Egoutter les cervelles, les laisser tiédir, les essuyer, les couper en petits morceaux et les réserver.
Préparer la pâte à choux : porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition. Ajouter la farine en une fois, bien mélanger et incorporer les œufs un par un. Plonger les morceaux de cervelle dans la pâte, puis dans un bain d'huile chaude, les laisser dorer, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur une feuille de papier absorbant



Remarque :

Servir les beignets de cervelle accompagnés d'une sauce tartare ou de quartiers de citron

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Mots clés

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