Recette Briouats au miel et aux amandes - Cuisine du monde

Univers recettes - Pâtisserie - Cuisine marocaine

Pays : Maroc

- Temps de préparation : 00H30
- Temps de cuisson : 00H00
- Quantité : Pour 100aine de pièces personnes
- Type : Pâtisserie végétarienne

Ingrédients

500g d’amandes
375g de sucre en poudre
4 œufs entiers
2 cuillères à café de cannelle
¾ de litre d’huile (friture des amandes)
½ verre à thé d’eau de fleur d’oranger
2kg de miel
Huile à friture
1 feuille de ouarka de bastela (pastilla) de 15cm sur 10 par enveloppe

Préparation

Emonder les amandes, mettre les ¾ de litre d’huile à bouillir. Essuyer les amandes et les jeter dans l’huile, laissé se colorer légèrement et égoutter. Réserver l’huile de friture.

Passer les amandes au mixer. Remettre la moitié de l’huile sur le feu et laisser bouillir. Baisser le feu, jeter les amandes mélangées au sucre en poudre et à la cannelle et verser, petit à petit, les œufs battus, tout en remuant. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et retirer du feu.

Plier les briouats, une fois la pate d’amande refroidies, soit rectangulaire soit triangulaire.

Les faire frire des deux cotés, bien les dorer et les tremper encore bouillantes dans le miel bouillant. Laisser les briouats s’imprégner du miel, le temps de dorer celles qu’ont vient de mettre dans la poêle, puis les retirer et les égoutter. Pendant la durée de la friture des briouats, remettre le miel, de temps en temps, à bouillir sur le feu afin qu’il conserve une assez forte température.

Remarque :

Une fois les briouats refroidies, on peut les conserver dans une boite hermétiques.