Recette Crabe à la cantonaise - Cuisine du monde

Univers recettes - Plat - Cuisine chinoise

Pays : Chine

- Temps de préparation : 00H30
- Temps de cuisson : 00H10
- Quantité : Pour 2 à 3 personnes
- Type : Plat non végétarienne

Ingrédients

2-3 crabes de taille moyenne
4 branches de gingembre
3-4 gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
2-3 oignons
3 ciboules
4 cuillères à soupe d’huile
4 cuillères à soupe de bouillon clair
1,5 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de shao hsin chiew ou de vin blanc

Préparation

Ouvrez le crabe en introduisant la pointe d’un couteau entre la carapace et le plastron (partie du dessous). Détachez les pinces et épluchez-les. Coupez la chair de chaque crabe en quatre ou en six. Retirez les éléments spongieux.

Pelez et hachez le gingembre, écrasez l’ail. Saupoudrez de sel, de gingembre et d’ail la chair des crabes. Coupez les oignons en tranches fines. Coupez la ciboule en morceaux de 2,5cm de long.

Faites chauffer l’huile à feu vif dans une poêle. Quand elle est chaude, faites y revenir une minute les oignons tout en remuant. Ajouter les morceaux de crabe et faites les revenir 3mn, tout en remuant. Ajoutez le bouillon, la sauce soja, le shao hsin chiew. Couvrir la poêle et laisser cuire 3mn. Saupoudrez avec les moreaux de ciboule et faites revenir encore 1mn, tout en remuant.

Remarque :

On peut également utiliser de la chair de crabe en conserve, ce qui réduit le temps de préparation. Pour le bouillon, utiliser un cube de bouillon déshydraté de bœuf ou de poulet. Servir dans un plat chaud.