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Recette Crustacés à la mousse d’avocat - Cuisine du monde

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Univers recettes - Entrée - Cuisine française

Pays : France

- Temps de préparation : 00H30
- Temps de cuisson : 00H00
- Quantité : Pour 6 à 8 personnes
- Type : Entrée non végétarienne


Ingrédients

  • 1 tourteau femelle cuit
  • 1 petit homard cuit de 500g
  • 200g de crevettes roses
  • 2 avocats bien mûrs
  • Pour l’assaisonnement :
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 bonne cuillère à café de moutarde blanche
  • 1 citron vert
  • Sel, poivre

Préparation
Crustacés à la mousse d’avocat

Décortiquer le tourteau : émietter la chair blanche du coffre et des pinces dans une terrine. Recueillir dans un mixer le corail et les parties vertes crémeuses contenues dans la carapace.

Préparer le homard ; séparer la tête de la queue. Décortiquer celle-ci. La couper en fines rondelles, en réserver 3 et mettre les autres dans la terrine avec la chair de crabe. Verser le corail et les parties crémeuses dans le mixer.

Réserver 3 ou 4 belles crevettes. Décortiquer les autres et les ajouter dans la terrine.

Verser trois cuillères à soupe de crème fraîche dans le mixer, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron vert. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’un crème lisse et légère. Verser dans la terrine. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Après avoir nettoyé le mixer, couper les avocats en deux, retirer le noyau, extraire la chair que l’on laisse tomber dans le mixer. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche. Ajouter de la moutarde blanche, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir une crème onctueuse et lisse. Vérifier l’assaisonnement en moutarde, sel et poivre.

Dans un saladier, verser la préparation de crustacés, couvrir de mousse d’avocat, la surmonter de rondelles de homard et des queues de crevettes réservées.

 



Remarque :

On peut décorer le tour du saladier de rondelles de citron vert et d’orange alternées. Servir de suite.

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