Recette Gigot farci - Cuisine du monde

Univers recettes - Plat - Cuisine marocaine

Pays : Maroc

- Temps de préparation : 00H15
- Temps de cuisson : 01H00
- Quantité : Pour 6 à 7 personnes
- Type : Plat non végétarienne

Ingrédients

1 gigot de mouton de 1,5kg
3 cuillères à soupe de beurre
8 gousses d’ail sel et poivre
¼ de verre à thé d’huile
1 gros oignon
½ cuillère à café de gingembre
un peu de safran
eau
1 cuillère à café de piment doux

Pour la farce :

250g de viande hachée
150g de foie coupé en dés
1 œuf
1 gros oignon finement haché et sué
2 gousses d’ail écrasées
3 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
½ cuillère &agr

Préparation

Désosser délicatement le gigot, enduire l’intérieur avec une cuillère à soupe de beurre intimement liée à trois gousses d’ail écrasées en plus du sel et du poivre.

Préparer la farce : bien mélanger dans un saladier la viande hachée, le foie préalablement saisi avec un peu d’huile, l’œuf, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le sel, les épices et une cuillère à soupe de beurre.

Coudre au fil alimentaire le gigot en prévoyant une ouverture pour farcir. Bien farcir puis raccommoder pour éviter que la farce ne s’échappe durant la cuisson.

Dans une cocotte, faire revenir le gigot dans l’huile et une cuillère à soupe de beurre en ajoutant l’oignon haché, le reste d’ail, le sel, le poivre, le gingembre et le safran.

Mouiller d’eau à hauteur du contenu et laisser cuire pendant 40mn environ. Vérifier si la viande est bien cuite et la retirer du feu. Disposer ensuite le gigot sur une plaque huilée et le badigeonner de beurre lié au piment doux. Faire dorer au four à 200°C pendant 15mn.

Remarque :

Ne pas oublier d’ôter le fil avant de servir ! Ce plat se sert accompagné de légumes. Vous pouvez demander à votre boucher de vous désosser votre gigot.