Recette Hargma (pied de veau aux pois chiches) - Cuisine du monde

Univers recettes - Plat - Cuisine marocaine

Pays : Maroc

- Temps de préparation : 00H15
- Temps de cuisson : 01H30
- Quantité : Pour 4 à 5 personnes
- Type : Plat non végétarienne

Ingrédients

1 pied de veau en morceaux
250g de pois chiches trempés dans l’eau depuis la veille
1 gros oignon
10 gousses d’ail
sel
½ cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de gingembre
un peu de safran
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de piment doux
un bouquet de persil et de coriandre
eau
du tissu blanc
20g de grain de blé

Préparation

Laver les morceaux de pied de veau, les disposer dans une cocotte minute avec les pois chiches, l’oignon haché, l’ail, le sel, les épices et le bouquet de persil et de coriandre. Mouiller avec 2L d’eau et faire cuire environ 30mn.

Disposer deux cuillères à soupe de grains de blé lavés dans chaque morceau de tissu, fermer et nouer en forme de bourse. Utiliser ainsi toute la quantité du blé.

Plonger les bourses dans la préparation et laisser cuire à couvert pendant environ 1H.

Oter les boulettes de blé du tissu avant de servir.

Remarque :

On peut remplacer le blé par du riz et des raisins secs. D’autre part, on peut éviter l’étape de trempage en utilisant des pois chiches en conserve.