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Recette Soupe « la harira » - Cuisine du monde

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Univers recettes - Soupe - Cuisine marocaine

Pays : Maroc

- Temps de préparation : 00H15
- Temps de cuisson : 00H55
- Quantité : Pour 8 à 10 personnes
- Type : Soupe non végétarienne


Ingrédients

  • ½ bol de lentilles
  • 1 bol de pois chiches
  • 1 bol de viande de bœuf découpée en morceaux
  • 1 bol d’oignons taillés
  • 1 bol de tomates mondées concassées
  • ½ bol de céleri branche haché
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • Une pincée de safran
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 2L d’eau + 1 bol d’eau
  • 1 bol de farine
  • 50g de concentré de tomate
  • ½ bol de cheveux d’ange
  • 1 bol de persil et de coriandre hachés

Préparation
Soupe « la harira »

Faire tremper la veille les lentilles et les pois chiches. Eplucher ces derniers. Mettre dans une cocotte minutes les lentilles, les pois chiches, les morceaux de viande, l’oignon, les tomates, le céleri, le gingembre, le safran et le beurre. Saler, poivrer et ajouter 2L d’eau. Laisser cuire pendant 35mn.

Préparer la liaison : diluer la farine dans de l’eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Vérifier si la viande est parfaitement cuite pour ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger et verser la liaison dans la cocotte. Remuer constamment pendant 10mn.

Ajouter à la soupe les cheveux d’ange, la coriandre et le persil. Remuer le tout et laisser mijoter une dernière fois pendant 10mn.



Remarque :

Cette soupe se sert chaude. On peut utiliser des pois chiches en boite ce qui évite de devoir les faire tremper.

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Mots clés

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