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Recette Salade mère Guillaume (endive, salade, noix, poitrine fumée) - Cuisine du monde

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Univers recettes - Entrée - Cuisine française

Pays : France

- Temps de préparation : 00H15
- Temps de cuisson : 00H00
- Quantité : Pour 4 à 5 personnes
- Type : Entrée non végétarienne


Ingrédients

  • 1 cœur de scarole
  • 1 livre d’endives
  • 2 pommes
  • 1 jus de citron
  • 100g de cerneaux de noix
  • 150g de poitrine fumée
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 jaune d’œuf dur
  • Sel
  • Poivre

Préparation
Salade mère Guillaume (endive, salade, noix, poitrine fumée)

Laver les endives et les égoutter. Couper les feuilles de scarole en lanières et les endives en tronçons, après les avoir fendu en 4.

Eplucher les pommes, les couper en 4, ôter le trognon. Couper en fines lamelles. Les disposer dans un bol et arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Dans un grand saladier, délayer la moutarde dans le vinaigre, saler et poivrer. Incorporer une à une les cuillères d’huile d’olive en mélangeant bien. Lorsque la sauce est bien liée, d’apparence crémeuse, écraser dedans le jaune d’œuf à la fourchette. Bien mélanger.

Verser dans le saladier les endives, la salade et les cerneaux de noix.

Couper les poitrine fumée en dés et les faire revenir rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre.

Mélanger la salade et verser les lardons dessus.

Servir immédiatement.



Remarque :

Choisir les endives bien fermes, dont la pointe est parfaitement fermée.

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Mots clés

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