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Recette Cassoulet - Cuisine du monde

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Univers recettes - Plat - Cuisine française

Pays : France

- Temps de préparation : 00H20
- Temps de cuisson : 04H00
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Plat non végétarienne


Ingrédients

  • 500g de haricots blancs secs
  • 3 oignons
  • 3 clous de girofle
  • 3 gousse d'ail
  • 3 carottes
  • 1 belle tomate
  • 1 bouquet garni
  • 100g de couennes de porc
  • 1 c. à c. de grains de poivre
  • 4 cuisses de canard confit
  • 4 saucisses de toulouse
  • 4 morceaux d'échine de porc
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 50g de chapelure

Préparation
Cassoulet

La veille, mettez les haricots à tremper. Le jour même, épluchez les oignons et piquez-en un clou de girofle. Emincez les autres. Pelez l'ail et hachez-le.


Epluchez les carottes, coupez-en une tronçon et les autres en rondelles. Lavez la tomate et concassez-la



Mettez l'oignon clouté et les tronçons de carotte dans un cocotte avec les haricots égouttés et couvez d'eau. Ajoutez le bouquet garni, les couennes et le poivre.


Laissez bouillir pendant 10 min. puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à petits bouillons.



Pendant ce temps, faites chauffer les cuisses de canard. Récupérez 2 c. à s. de graisse fondue et faites-y dorer les saucisses dans une sauteuse. Une fois cuites,


coupez celles-ci en rondelles.



Faites revenir le porc. Ajoutez les oignons émincés, l'ail, la tomate, les rondelles de carotte et le concentré de tomate. Remuez, puis versez sur les haricots.


Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.



Préchauffez le four à 180°C



Déposez tous les ingrédients dans un plat en terre. Faites cuire au four pendant 1h30. Surveillez et à chaque fois qu'une croûte dorée se forme sur le dessus,


enfoncez-la dans la préparation. Montez la température du four à 210°C. Saupoudrez le plat de chapelure et faites gratiner pendant 15 min. Servez dans le plat de cuisson.





Remarque :

Cassoulet de flageolets : vous pouvez remplacer les haricots blancs par la même quantité de flageolets. Les cuisses de canard confit peuvent être remplacées par des râbles de lapins.

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Mots clés

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